Diviso il pollo a pezzi, metterlo a rosolare in una teglia con un bicchiere di olio EVO di oliva. Aggiungere 4/5 spicchi di aglio intero e un rametto di rosmarino; aggiustare di sale e versare 1 bicchiere di vino bianco secco e un mestolino di acqua.
Dopo aver aggiunto qualche pezzetto di peperoncino rosso piccante, la teglia va coperta e la cottura, iniziata piuttosto forte, deve continuare lentamente fino a che il liquido non si sia consumato. Prima che il pollo sia cotto, volendo,si possono aggiungere una ventina di olive verdi snocciolate. Prima di portare in tavola, l’aglio e il rosmarino devono essere tolti.